吃個(gè)明白｜高溫慢燉的軟嫩享受—米龍，下面跟著瀚而普進(jìn)口外貿(mào)代理小編一起來(lái)看看吧!更多進(jìn)口外貿(mào)代理歡迎來(lái)電咨詢瀚而普上海外貿(mào)進(jìn)出口公司，服務(wù)熱線：021-35383360

牛肉，從頭至尾都是寶。適用于各種烹調(diào)方式，寒冬食牛肉，有暖胃的功效，是冬天補(bǔ)益的佳品?！侗静菥V目》指出：牛肉可以“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”，而中醫(yī)食療里也講道，牛肉在提高免疫力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育以及術(shù)后和修復(fù)組織方面十分適宜。

本期我們將給大家?guī)?lái)牛身上非常實(shí)用的部位 —— 米龍～

關(guān)于米龍分割

米龍Outside

來(lái)自后腿的外側(cè)，介于膝圓和臀肉之間。由于米龍來(lái)自運(yùn)動(dòng)量較大的股肉，因此需要慢火燜煮。烹制后質(zhì)地松軟，幾乎掛不到叉子上。米龍主要由兩部分構(gòu)成，分別是大米龍和小米龍。由于這兩個(gè)部位紋路走向截然不同，因此，在處理時(shí)要特別注意，尤其是大米龍需要先順紋分為幾塊，再逆紋切，以確保食用時(shí)的嫩度。

大米龍Outside Flat

去除小米龍淋巴結(jié)及其周圍的脂肪和結(jié)締組織即可得到。大米龍兩側(cè)均有粗筋，也是我們常稱的“銀邊”。在處理時(shí)，不單是銀邊要剔除，也要將銀邊旁的小塊肌肉取下。

大米龍最常見(jiàn)的就是用來(lái)切薄片，不管是火鍋片或炒片（絲）都非常適合，或者帶著背面的脂肪一起切丁，也可以慢火燉煮。由于主體肉質(zhì)精瘦，也很適合用做低脂肉餡，在國(guó)外也常用來(lái)做成腌肉(Corn Beef)。

小米龍Eye Round

切除米龍中的大米龍后的另一塊部位就是小米龍。小米龍也十分精瘦，肌肉纖維較粗，表面帶有脂肪，周圍筋膜Q彈，適合切成小塊慢慢烹制，也是低脂火鍋肉片、炒片的最佳來(lái)源之一。值得注意的是，小米龍外型呈圓柱狀，很多人誤將小米龍切成牛排，因纖維較粗，非常不適合。

根據(jù)AUS-Meat規(guī)格，整個(gè)米龍肉可以分為A、B兩塊肌肉，首先找到A、B的交界線,取出A、B肌肉。由此可得肌肉A小米龍（小米龍），和肌肉B、C（大米龍）。

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