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近日，江蘇省南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院食品（化妝品）檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)孫小杰，以“讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 助您健康選擇”為主題，向消費(fèi)者介紹了預(yù)包裝食品標(biāo)簽中跟營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的“門(mén)門(mén)道道”。

一、什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

超市購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品，在包裝上出現(xiàn)的所有信息，叫做標(biāo)簽，在標(biāo)簽的側(cè)面或背面有一個(gè)表格，叫做營(yíng)養(yǎng)成分表，提示里面有多少能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。在一些食品包裝上有類似“高鈣奶粉”“低脂”“無(wú)糖”“低鈉”“低膽固醇”“富含維生素C”的話語(yǔ)，叫做營(yíng)養(yǎng)聲稱；類似 “鈣有助于骨骼和牙齒更健康”的話語(yǔ)叫做營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱。

二、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義

通過(guò)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，一是有利于宣傳普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食；二是有利于消費(fèi)者平衡膳食和身體健康；三是有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分表中的能量和營(yíng)養(yǎng)素

能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)并進(jìn)行加和。營(yíng)養(yǎng)素是在充分考慮我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和慢性病發(fā)病狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際貿(mào)易需要與我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求等多種因素而確定的，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種。

四、怎么理解營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV

營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是一組用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考數(shù)值，表示一天攝入8400千焦能量時(shí)應(yīng)滿足的營(yíng)養(yǎng)素需要量。一般消費(fèi)者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的高低，如堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分表中的脂肪含量為53.2克/100克，這里的“53.2克”是高了還是低了，消費(fèi)者無(wú)法知道，但如果用NRV%來(lái)表示，則很好理解。例如吃100克這種食品，大概能滿足一天所需脂肪的89%，則其他含脂肪多的食物就要少吃。

五、什么是營(yíng)養(yǎng)聲稱

營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，是基于營(yíng)養(yǎng)成分表中的含量數(shù)值達(dá)到我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求后，用消費(fèi)者更加明白的語(yǔ)言，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平進(jìn)行通俗化的描述。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。例如日常生活中常見(jiàn)到的“高鈣”豆粉、“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”飲料、“低膽固醇”等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”、“加鈣”等則屬于比較聲稱。

所有的食品都不可以隨便做聲稱，只有符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中要求的條件才可以進(jìn)行相應(yīng)的聲稱。例如，根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，如果對(duì)某種礦物質(zhì)聲稱“富含”或“高”，每100克食品中該礦物質(zhì)的含量應(yīng)≥30%NRV，或每100毫升食品中該礦物質(zhì)的含量≥15%NRV，或每420千焦中該礦物質(zhì)的含量≥10%NRV。

六、反式脂肪酸、膽固醇、膳食纖維傳遞出怎樣的營(yíng)養(yǎng)信息

國(guó)家要求產(chǎn)品配料里用了氫化油就必須標(biāo)出反式脂肪酸的含量。選擇食品時(shí)，如果反式脂肪酸標(biāo)示0或者比較低，即可放心選擇。膽固醇與冠心病、一些心血管疾病相關(guān)，很多產(chǎn)品會(huì)主動(dòng)標(biāo)示膽固醇含量。膳食纖維有利于腸道健康，企業(yè)把膳食纖維的含量標(biāo)出來(lái)可以對(duì)消費(fèi)者起到指導(dǎo)作用。

七、對(duì)消費(fèi)者關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)個(gè)人購(gòu)買(mǎi)需求的建議

一般選食品的時(shí)候，第一看配料表，第二看營(yíng)養(yǎng)成分表。比如咖啡的選購(gòu)，如果是純咖啡，配料只寫(xiě)一個(gè)咖啡或者咖啡豆；如果是咖啡飲料，第一個(gè)是白砂糖，第二個(gè)是一些植脂末，可能第六個(gè)才是咖啡，消費(fèi)者想喝純咖啡的話起碼不要選錯(cuò)了。（文欣）

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