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在喝葡萄酒時，總會聽到別人這樣說：

單寧很緊致

單寧很柔滑

單寧很細膩

單寧很粗糙...

那么單寧究竟是何方神圣？總是被傳為 “神乎其神”？

1、單寧是何方神圣？

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，是飲酒后引起口腔苦澀感的物質(zhì)。

一般情況下，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候是靠口腔后部的感覺器官感受到的。

2、單寧來自神馬地方？

葡萄酒中的單寧來源于：

葡萄皮

葡萄籽

葡萄梗

橡木桶

在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。

3、單寧的口感如何？

單寧給人一種干而澀的感覺，正如法國農(nóng)業(yè)科學研究院研究人員吉納維芙·科內(nèi)赫羅所說，單寧在口腔的感覺就像是“一只貓的舌頭舔你的手”。

如果單寧不夠圓潤、成熟，會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感，這時它需要時間來軟化。

經(jīng)過漫長的陳釀后，它會逐漸變得柔順、細致，

喝起來圓潤順口，“澀”得恰到好處。

4、單寧有什么作用？

① 單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。

② 單寧是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態(tài)，對于紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。

5、葡萄酒中的單寧含量

葡萄品種、釀酒風格、陳釀時間、與橡木桶接觸時間等都會影響葡萄酒的單寧含量：

高單寧葡萄品種：

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

丹魄（Tempranillo）

蒙特布查諾（Montepulciano）

味而多（Petit Verdot）

小西拉（Petite Sirah）

低單寧葡萄品種：

巴貝拉（Barbera）

仙粉黛（Zinfandel）

黑皮諾（Pinot Noir）

普里米蒂沃（Primitivo）

歌海娜（Grenache）

梅洛（Merlot）

6、單寧怎么與美食做完美“CP”？

單寧強勁、口感較澀的紅葡萄酒特別適合同高蛋白食物（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）搭配佐餐，使食物口感變得如天鵝絨般的柔順，減少刺激感。

然而，對于那些辛辣食物，與高單寧和高酒精度的葡萄酒搭配容易加強葡萄酒的口感，使口感更強勁，因此辛辣的美食應該搭配清淡且具有濃郁水果味的甜葡萄酒。

因為全球新興葡萄酒市場的需求已發(fā)生變化，而且單寧含量略低的葡萄酒更易入口，在購買1至2年后就能夠飲用，所以相比50年前，現(xiàn)在越來越多的釀酒師傾向于釀制單寧含量略低的葡萄酒。

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