反式脂肪酸到底藏在哪些食物里？下面跟著瀚而普進(jìn)口外貿(mào)代理小編一起來看看吧!更多進(jìn)口外貿(mào)代理歡迎來電咨詢瀚而普上海外貿(mào)進(jìn)出口公司，服務(wù)熱線：021-35383360

隨著現(xiàn)階段物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們已經(jīng)從滿足于“飽腹感”轉(zhuǎn)向追求更高質(zhì)量的健康食品，因此，貨架上擺滿的“低油”“零卡”食品受到消費(fèi)者的歡迎。

但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？一些常見的食品安全知識(shí)你知道嗎？

反式脂肪酸

反式脂肪酸對(duì)健康有哪些危害？

反式脂肪酸進(jìn)入體內(nèi)不易被消化吸收或降解，會(huì)導(dǎo)致它一直在血液當(dāng)中，增加不好的低密度脂蛋白膽固醇，進(jìn)一步導(dǎo)致心血管疾病，比如心臟病、高血壓、血脂升高、糖尿病等。

它對(duì)于記憶力的影響也非常大，盡可能減少反式脂肪酸攝入，可以延緩老年退行性病變的發(fā)生。

當(dāng)然，天然的食品當(dāng)中也有反式脂肪酸，科學(xué)研究認(rèn)為天然的反式脂肪酸對(duì)于人體的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有人造的反式脂肪酸大。

反式脂肪酸從何而來？

植物油被氫化就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，我們把它叫作氫化植物油。反式脂肪酸會(huì)以五花八門的名字出現(xiàn)在市場(chǎng)上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末等，這些都是由氫化植物油做成的。

一般我們看到食品標(biāo)簽都會(huì)標(biāo)注零反式脂肪酸，但這并不能說明它百分之百不含反式脂肪酸。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以標(biāo)為零。所以還是要看配料表里是不是有人造黃油、植脂末、植物奶精這一類的配料。國家規(guī)定了反式脂肪酸的攝入量不超過每天熱量的1%，其實(shí)換算下來也就是兩克。

在日常生活當(dāng)中我們烹飪食物的時(shí)候，油被加熱到一定的程度也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，建議大家在烹飪的時(shí)候盡量低溫，熱鍋冷油，盡量避免熱鍋熱油。

脂肪

堅(jiān)果吃多了會(huì)得高血脂嗎？

血脂是由一系列復(fù)雜的因素而引起的疾病，把它歸結(jié)于飲食，是比較絕對(duì)的。而堅(jiān)果僅僅是日常飲食的一小部分，認(rèn)為吃堅(jiān)果就一定會(huì)引起高血脂是不科學(xué)的。

是否有高血脂的家族遺傳史？飲食中是否包含大量的飽和脂肪酸以及食用油？這些情況應(yīng)該綜合判斷。

吃堅(jiān)果不一定會(huì)得高血脂，《中國居民膳食指南》給予了科學(xué)的建議，就是每天攝入的堅(jiān)果仁不超過10克。堅(jiān)果仁的脂肪含量比較高，在40%-70%之間，不同的堅(jiān)果脂肪含量是不一樣的。每天10克的堅(jiān)果相當(dāng)于7-8顆腰果、4顆夏威夷果、3顆碧根果、2顆核桃、20顆巴旦木，或者是一小把葵花子。我們可以混合著吃。堅(jiān)果中含有豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康是有益處的。

談“脂肪”色變，是一種科學(xué)的態(tài)度嗎？

脂肪不一定全是壞的，它是人體所需的重要營養(yǎng)素，是維持健康所必需的，可以給機(jī)體提供能量。另外，我們知道一些維生素，特別是脂溶性的維生素是需要依靠食物中的脂肪來促進(jìn)吸收的。

現(xiàn)代科學(xué)證明其實(shí)脂肪有的時(shí)候比較冤，在某種程度上糖比脂肪的危害更大一些。當(dāng)然有一定的攝入原則，《中國居民膳食指南》推薦每日脂肪的總攝入量不超過總熱量的30%，脂肪的攝入量低于每天膳食總熱量的15%就會(huì)影響激素的分泌，可能會(huì)減少睪酮的分泌，從而降低新陳代謝，影響肌肉的發(fā)展。

科學(xué)攝入脂肪要遵循兩個(gè)原則：限量和搭配食用。單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，這三種不同的脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。

單不飽和脂肪酸可以從高濃度的植物油中獲取，例如橄欖油、椰子油、榛子油、杏仁油以及花生醬，還有一些堅(jiān)果、種子。亞麻子油、魚油、魚肉、堅(jiān)果里含有多不飽和脂肪酸，比如Omega-3、Omega-6。豬肉、牛肉、羊肉，還有蛋黃和一些奶制品中則含有較多的飽和脂肪酸。

蛋白質(zhì)

大豆比牛肉蛋白質(zhì)含量更高？

牛肉的蛋白質(zhì)含量是18%，大豆的蛋白質(zhì)含量是36%，可能有的消費(fèi)者就認(rèn)為大豆的蛋白質(zhì)含量比牛肉還要高。但實(shí)際上我們知道牛肉的含水量約75%，大豆的含水量約10%，如果要比較的話，我們都是比較它不含水的情況。

經(jīng)過換算，大豆的蛋白質(zhì)含量約為40%，牛肉則是72%，所以整體來看，在不含水的情況下，牛肉的蛋白質(zhì)含量還是高于大豆的含量。

植物蛋白不如動(dòng)物蛋白嗎？

雖然動(dòng)物蛋白各種必需氨基酸的構(gòu)成比例比植物蛋白更加接近人體所需要的氨基酸模式，但我們不能籠統(tǒng)地說植物蛋白不如動(dòng)物蛋白。一般來說，動(dòng)物蛋白的吸收率要比植物蛋白高，但是不同食物來源的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)充不同的氨基酸，實(shí)現(xiàn)氨基酸的互補(bǔ)。

受大家喜歡的大豆制品富含蛋白質(zhì)，比如豆腐干的蛋白質(zhì)含量可以和牛肉媲美，達(dá)到20%左右。豆?jié){、豆奶的蛋白質(zhì)含量接近牛奶，為2%—3%。水豆腐的蛋白質(zhì)含量約為5%—8%，相當(dāng)于五花肉。另外腐竹的蛋白質(zhì)含量接近牛肉干，能夠達(dá)到45%—50%。

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