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美國安格斯牛肉10種認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，只有符合這10種才能算的上合格的安格斯牛肉。視頻講解的比較好，所以翻譯給大家看看。

首先了解下主講人，主講人是菲爾·貝斯（Phil·Bass），菲爾是動(dòng)物和獸醫(yī)科學(xué)系的助理教授，進(jìn)行肉類質(zhì)量的應(yīng)用研究，重點(diǎn)是牛肉。他熱衷于為社區(qū)的學(xué)生和其他人提供指導(dǎo)和建議。

“我在加利福尼亞州我家的農(nóng)場(chǎng)長大，這只是我家庭結(jié)構(gòu)的一部分。我一直很喜歡它，決定在加州理工大學(xué)學(xué)習(xí)動(dòng)物科學(xué)。我仍然對(duì)進(jìn)行研究感興趣。我很幸運(yùn)能做我喜歡做的事，沒有什么比和別人分享更好的了。我被列入肉類行業(yè)40歲以下的領(lǐng)導(dǎo)者，畜牧業(yè)雜志前10名的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，感到很羞愧。”

下面開始正文：10種認(rèn)證大概有如下幾個(gè)，小編下面先簡(jiǎn)單的列了出來以方便各位學(xué)習(xí)。實(shí)際上菲爾講了11種，牛的皮毛色為黑也可以算是一種，安格斯牛的毛色要黑色（至少51%以上是黑色的），因?yàn)榘哺袼古Ｃ话愣际呛谏?。和牛的皮毛也是黑色，黑似乎代表高品質(zhì)牛肉，所以很多廠商的高端牛肉名稱都有“BLACK”這個(gè)詞。如Black Onyx，SWIFT BLACK ANGUS，Aberdeen Black。

1.大理石花紋，最關(guān)鍵的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)秀的安格斯牛肉必須要有漂亮的大理石花紋（必須符合美國農(nóng)業(yè)部USDA的最低標(biāo)準(zhǔn)）。

2.精細(xì)的紋路，小塊脂肪均勻的分布在肋眼上，使得牛排在烹飪時(shí)肉更細(xì)嫩。

3.通過肉色看成熟度。通過肉色判斷牛的年齡，年輕的牛肉是明亮鮮紅的，年老的是深色的。國內(nèi)有些進(jìn)口冷凍牛肉色是暗色的，這可能與牛肉排酸和工廠冷凍設(shè)施有關(guān)系，與這里談?wù)摰娜馍珶o關(guān)！這里的肉色是牛剛屠宰后的顏色。

4.通過骨骼看成熟度。骨化程度越高，嫩度越低。年輕牛的羽毛骨是軟骨，年老的則鈣化成真正的骨頭。

5.肋眼的面積在10到16平方英寸之間。不要太大也不要太小，否則影響賣相。

6.背部脂肪不要超過1英寸厚，脂肪太多，浪費(fèi)太多。但是脂肪也不能太薄，否則口感粗糙。

7.擁有漂亮的圓形肋眼。一般奶牛的肋眼最漂亮，所以謝爾和牛（sher waygu）是日本和牛與荷斯坦牛（一種奶牛）交配得來（Wagyu x Holstein）。

8.確保牛的頸部有沒有隆起。如果沒有隆起可能是牛仔競(jìng)技中的牛肉流入市場(chǎng)。

9.肋眼上是否有淤血斑點(diǎn)，斑點(diǎn)多的話賣相就不好。

10.PH值是否過低。如果PH值低會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬，味道不好。PH值低可能是因?yàn)榕５膲毫μ笠鸬?。牛在屠宰前可能?huì)受到精神壓力，如失戀，還不起房貸等，研究表明無壓力的牛肉質(zhì)最鮮美，所以工廠都要盡量讓牛舒服的死去。

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